バッツの塩

ビネット1660 / BINET1660

自然の塩

ダシ感の旨味を感じる

​バッツの塩

幻とまで呼ばれる

【バッツの塩】

世界で、

とても稀なお塩の作りにこだわる

​ビネット1660社​

ゲランドの隣り

バッツ　シュール　メール

​日本総輸入元：清風庵®

[バッツの塩]

ルイ14世ゆかりのビネット1660の

バッツ地方フルール・ド・セル

GRAND CRU DE BATZ　FLEUR DE SEL

グラン　クリュ　バッツのフルール　ド　セル

＆

CRU DE BATZ　FLEUR DE SEL

　クリュ　バッツのフルール　ド　セル

風を読む

中世からのこだわり伝統製法

​バッツの塩生産地生産方法。初訪問時の実体験2017.6

1660年代に歴史は遡る

ビネット1660社の曾祖父ジョルジュ・ビネットは、

ヴェルサイユ宮殿を建立した国王ルイ14世に、

この〔バッツの塩〕を献上。

ルイ14世が、比類稀な味を醸し出すこのバッツの塩を

大絶賛した事から更に歴史が始まる、、、

ブルボン王朝時代から受け継がれた

伝統製塩方法を現代も守り続け、

一切乾燥機、粉砕機にかけず

約一年かけてゆっくりゆっくり塩に含まれる水分を除き、一つ一つ丁寧に容器に閉じ込める。

同じ塩田から、経験値豊かなパルディエの風を読む力で異なる塩をつくりだす。

ひとたびこの塩でお料理すると何とも不思議なくらいお料理の味が素晴らしく美味しくなる。

​自然からの恩恵をたっぷりと頂いたこのお塩は世界稀な製塩方法で造られている。

バッツは、BATZ SUR MER:バッツ　シュール　メールと言う地域。

ゲランド地方に有り、その昔、塩のキャピタルとしてバッツ　シュール　メールはその名を当時は馳せていた。

別名ゲランドの塩とも呼ばれる。

1660年代に歴史は遡る

ビネット1660社の曾祖父ジョルジュ・ビネットは、

ヴェルサイユ宮殿を建立した国王ルイ14世に、

この〔バッツの塩〕を献上。

ルイ14世が、比類稀な味を醸し出すこのバッツの塩を

大絶賛した事から更に歴史が始まる、、、

風を読む中世から伝わる伝統製法希少塩

​同じ塩田から風の向きによって形状、味の異なる塩

[​バッツの塩5種シリーズ]

​バッツの塩の塩味の強弱を、このシリーズの中での強弱をご参考に

　　　　　　　　[バッツの塩]

　　～ご愛用のフランスの著名な方々～

一部掲載 順不同

Coucou Etsuko, voici une petite liste de références.
 

1. Chefs:

- Paul Bocuse  ★★★ (institut)
-ポール　ボキューズ料理学校
- Alain Ducasse ★★★ ( restaurant : Tour Eiffel, chateau de Versaille...)
－アラン　デュカス
- Joel Robuchon ★★★/ Dassaï( nouveau restaurant  faubourg saint honoré...)
-ジョエル　ロビュション
- Georges Blanc ★★★
-ジョルジュ　ブラン
- Christian Le Squer ★★★ (Georges cinq)
-クリスチャン　ル　スケール
- Michel Roth　★★ (Ritz/Lassere/Le Nôtre/ first classe Air France...)
-ミシェル　ロッス
- Ronan Kervarrec　★★ (La Chévre d’Or, Hostellerie de Plaisance à Saint-émilion...)
-ローナン　ケルヴァレック

2) Les grandes tables:

- Restaurant Hermès.
-エルメス　プライベートレストラン
- Yacht LVMH
－ヨット　ＬＶＭＨ
- Yacht Club de Monaco
-ヨット　クラブ　モナコ
- Prince de Monaco
-モナコ公国　国王
- Présidence du Sénat ( la plus belle table de France )
- Présidence de la République

etc....

バッツの塩　フルール　ド　セル

GRAND CRU DE  BATZ　グラン　クリュ　バッツ

​ネイジュ

​

〈NEIGE:雪の塩〉南の風が吹く極僅かなタイミングに収穫.

超希少塩　結晶サイズ：1mmから２ｍｍ

​ラベル：シルバー

​塩味の強弱　4～5

バッツの塩　フルール　ド　セル

GRAND CRU DE BATZ　グラン　クリュ　バッツ

​ヴァンデスト

​

〈VENT D'EST:国王の塩/東の風〉東の風が吹いた時に収穫。結晶サイズ：２mmから４ｍｍ

​ラベル：ゴールド

​塩味の強弱　3～4

バッツの塩　フルール　ド　セル

GRAND CRU DE BATZ　グラン　クリュ　バッツ

​フルール　ド　セル

​

〈FLEUR DE SEL:フルール　ド　セル〉北西の風を受ける塩。結晶サイズ：４mmから６ｍｍクリスタル

​ラベル：レッド

​塩味の強弱　2～4

バッツの塩　フルール　ド　セル

GRAND CRU DE BATZ　グラン　クリュ　バッツ

​フュメ　フルール　ド　セル

​

〈FUMÉE:燻製塩〉自生するブナチップでゆっくりスモークした塩。結晶サイズ：２mmから４ｍｍ

​ラベル：オレンジ

​塩味の強弱　3～4

バッツの塩　＊フルール　ド　セルでは有りません。

CRU DE BATZ　クリュ　バッツ

​グロス　セル

​

〈GROS SEL:粗塩〉収穫時期に塩田の底に仕上がる結晶の大きめな塩。結晶サイズ：５mmから７ｍｍ

​ラベル：ブラック

​塩味の強弱　2～4