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自然の塩

ダシ感の旨味を感じる

​バッツの塩

日本総輸入元:清風庵®

幻とまで呼ばれる

【バッツの塩】

世界で、

とても稀なお塩の作りにこだわる

​ビネット1660社

ゲランドの隣り

バッツ シュール メール

​日本総輸入元:清風庵®

[バッツの塩]
ルイ14世ゆかりのビネット1660の
バッツ地方フルール・ド・セル
GRAND CRU DE BATZ FLEUR DE SEL
グラン クリュ バッツのフルール ド セル
CRU DE BATZ FLEUR DE SEL
 クリュ バッツのフルール ド セル
風を読む
中世からのこだわり伝統製法

​バッツの塩生産地生産方法。初訪問時の実体験2017.6

1660年代に歴史は遡る
ビネット1660社の曾祖父ジョルジュ・ビネットは、
ヴェルサイユ宮殿を建立した国王ルイ14世に、
この〔バッツの塩〕を献上。
ルイ14世が、比類稀な味を醸し出すこのバッツの塩を
大絶賛した事から更に歴史が始まる、、、
ブルボン王朝時代から受け継がれた
伝統製塩方法を現代も守り続け、
一切乾燥機、粉砕機にかけず
約一年かけてゆっくりゆっくり塩に含まれる水分を除き、一つ一つ丁寧に容器に閉じ込める。
同じ塩田から、経験値豊かなパルディエの風を読む力で異なる塩をつくりだす。
ひとたびこの塩でお料理すると何とも不思議なくらいお料理の味が素晴らしく美味しくなる。
​自然からの恩恵をたっぷりと頂いたこのお塩は世界稀な製塩方法で造られている。
バッツは、BATZ SUR MER:バッツ シュール メールと言う地域。
ゲランド地方に有り、その昔、塩のキャピタルとしてバッツ シュール メールはその名を当時は馳せていた。
別名ゲランドの塩とも呼ばれる。
1660年代に歴史は遡る
ビネット1660社の曾祖父ジョルジュ・ビネットは、
ヴェルサイユ宮殿を建立した国王ルイ14世に、
この〔バッツの塩〕を献上。
ルイ14世が、比類稀な味を醸し出すこのバッツの塩を
大絶賛した事から更に歴史が始まる、、、
風を読む中世から伝わる伝統製法希少塩
​同じ塩田から風の向きによって形状、味の異なる塩
[バッツの塩5種シリーズ]
バッツの塩の塩味の強弱を、このシリーズの中での強弱をご参考に
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バッツの塩 フルール ド セル
GRAND CRU DE  BATZ グラン クリュ バッツ
ネイジュ
〈NEIGE:雪の塩〉南の風が吹く極僅かなタイミングに収穫.
超希少塩 結晶サイズ:1mmから2mm
​ラベル:シルバー
​塩味の強弱 4~5
バッツの塩 フルール ド セル
GRAND CRU DE BATZ グラン クリュ バッツ
​ヴァンデスト
〈VENT D'EST:国王の塩/東の風〉東の風が吹いた時に収穫。結晶サイズ:2mmから4mm
​ラベル:ゴールド
​塩味の強弱 3~4
バッツの塩 フルール ド セル
GRAND CRU DE BATZ グラン クリュ バッツ
フルール ド セル
〈FLEUR DE SEL:フルール ド セル〉北西の風を受ける塩。結晶サイズ:4mmから6mmクリスタル
​ラベル:レッド
​塩味の強弱 2~4
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バッツの塩 フルール ド セル
GRAND CRU DE BATZ グラン クリュ バッツ
フュメ フルール ド セル
〈FUMÉE:燻製塩〉自生するブナチップでゆっくりスモークした塩。結晶サイズ:2mmから4mm
​ラベル:オレンジ
​塩味の強弱 3~4
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バッツの塩 *フルール ド セルでは有りません。
CRU DE BATZ クリュ バッツ
グロス セル
〈GROS SEL:粗塩〉収穫時期に塩田の底に仕上がる結晶の大きめな塩。結晶サイズ:5mmから7mm
​ラベル:ブラック
​塩味の強弱 2~4