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約1500を超えるフランスオリーブ生産者の中から
紹介者も伝手もなくフランスオリーブオイル探しの旅で出会った
ドメーヌ・サルヴァトール社
フランスオリーブ栽培を農薬不使用栽培にこだわり、
オリーブ栽培ーオリーブオイル搾油ーボトリングまで
一貫して同社で行うフランスオリーブオイル生産者
2022年 コンクール ジェネラル アグリコール 金賞受賞。
（2022年2月末フランス：パリにて開催）
3種類出品し、3種類全て金賞受賞しました。
オリーブ茂ってます。味わう毎にオリーブ感たっぷり！
初めてドメーヌサルヴァトール社に伺ってオリーブオイルを味わった2013年9月。
キュヴェ パラディ AOP エクストラヴァージンオリーブオイルをテイスティングした瞬間！
このオリーブオイルを日本で毎日食したいと願い、以来ドメーヌサルヴァトール社のオリーブオイル
輸入開始しました。
フレッシュ感たっぷり
〈早摘みタイプ〉
キュヴェパラディAOPエクストラヴァージンオリーブオイル、
キュヴェデュランスAOPエクストラヴァージンオリーブオイル絶品
〈熟成タイプ〉（黒オリーブのオイルではありません）
キュヴェ ヴィユー オリビエAOPヴァージンオリーブオイル
キュヴェ レジェンドヴァージンオリーブオイル
その秘密１：水を加えず搾油。
その秘密２：オリーブ果実収穫から2分で搾油場へ
その秘密３：農薬を使用せず栽培、ミストラルの風が吹く環境。
その秘密４：オリーブ搾油時の低温＆定温管理
パラディ
デュランス
ヴィユー オリビエ
レジェンド
本場
フランス
生産者
直輸入
一貫して
全工程
同社にて
栽培～
オイル搾油
栽培期間中
農薬一切
不使用
フレッシュ感！
鮮度抜群
オリーブ果実収穫後
搾油工場まで
2分
品質の証
多数オリーブオイルコンクール受賞
樹齢400年を超えるフランスオリーブ農園
フランス土着オリーブ品種栽培にこだわる。
栽培期間中農薬を一切不使用で世話をし続ける。。。
現在5世代目
1902年創業のドメーヌ・サルヴァトール
５ｋｇの収穫されたオリーブ果実から、
搾油できるオリーブオイルは約１リットル
パラディ
デュランス
フランス大統領府 エリゼ宮御用達 Paris
自然の生態系、環境に配慮した農業者のみ付与される厳しい、フランス農業基準
フランス
高環境価値認定農業者
HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTAL
高環境価値（La Haute Valeur Environnementale:HVE)とは、農場全体で使用される農業慣行が、自然の生態系を維持し、環境（土壌、水、生物の多様性等）への圧力を最小限に抑えることを保証。 これは、農家がベストプラクティスを推進するために実施する自主的なアプローチです。
特に農業生態学の原則に基づいて農業慣行を実施しています。
それは自然の資源とメカニズムを支持することです。操業の自立性、製品の付加価値の向上、エネルギー消費の削減。高環境価値（HVE)は、農業生産のための環境認証システムの最高レベルに対応します。
ドメーヌ・サルヴァトール社日本輸入アイテム 2022年
世界の主要
国際オリーブオイルコンテストで輝かしい成績
98点！イタリアの
FLOS OLEI オリーブオイルコンクール
日本
ドイツ
南仏プロヴァンス
オリーブ栽培地最北端
イタリア
フランス
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ギリシャ
フランス
５世代目を継承し、先代から受け継がれたオリーブの木の世話をするいとこ同士の二人 ソフィーさん、フレデリックさん
現在ドメーヌ・サルヴァトールのオリーブ園を守り、お世話をしているお二人にインタビューを2021.03.29にしました。
La priorité en tant que producteur, c'est de prendre soin des arbres.
Les oliviers dont nous avons la responsabilité ont plus de 450 ans.
Ils ont déjà vu passer plus de 10 générations d'agriculteur,
dont 5 générations au Domaine Salvator.
Nous souhaitons transmettre ce magnifique patrimoine aux futures générations pour
qu’elles aussi puissent produire des huiles d’olive exceptionnelles élevées au soleil de Provence.
我々生産としての優先事項は、オリーブの木の世話をすることです。
私たちが世話しているオリーブの木は樹齢450年を超えています。
それらはすでに、 DomaineSalvatorでの5世代を含み
10世代以上の農民たちを見てきました。
この壮大な遺産 未来の世代へ受け継ぎ
プロヴァンスの太陽の下で優れたオリーブオイル作ることです。
【フレッドのオリーブオイル】
南仏オリーブ栽培地の最北端 オート プロヴァンス レメ
南フランスに吹く風ミストラル
そのミストラルの風を受けながらオリーブの実は強く育つ。
フランス特有品種オリーブ果実収穫から、オリーブ園の中心に作られた自社(ドメーヌ・サルヴァトール社）の
搾油工場へ2分で運ばれるオリーブオイル搾油の最高設計。
搾油去る工場の室温は20℃に保たれ、ぎゅっと！搾られたオリーブオイルの鮮度は、、、フレッシュさ、抜群！
そのまま、飲めるオリーブオイル。
フランス人ミシュラン星付シェフも使用している絶品【フレッドのオリーブオイル】
フランス随一の誠実品質は、グルメのフランス人たちがほめたたえています。
シーズンになるとムーラン（搾油工場）には、
こぞって自分専用のオリーブオイル保管容器を持参して
持ちかえる姿が絶えません。
世界最初のパリのデパート：オ ボン マルシェ グランド エピスリーでも販売
高品質
エクストラヴァージンオリーブオイル
FLOS OLEI 2020
イタリア人マルコ オレッジャ氏のイタリアの歴史あるコンクールにてフランス産トップ成績
98点獲得
紹介者も伝手も無く髙野悦子が一人探し求めた、
フランスオリーブオイル生産者
【フレッドのオリーブオイル】
ドメーヌ サルヴァトール社
★★★フランス特有オリーブ品種１００％でオリーブオイルを搾る
1902年創業
南フランス アルプ オート プロヴァンスに位置する。
マルセイユの医師：サルヴァトール氏がこの地に拠点を置いたことから、
以降、医師の名前を取ってドメーヌ・サルヴァトール社の名前を
ピナテル家はフランス全土のオリーブ生産者の神様と言われるジェネレーション。
1952年に天候の寒さによってオリーブ生産者はオリーブ栽培をあきらめる危機が走った。
その折、フランスオリーブ栽培者の英気を養った一人が現在ドメーヌ・サルヴァトール社のオーナーの祖父シャルル ピナテル氏。
以降、フランスのオリーブ栽培者を救った一人。
現在5世代目のフレデリック氏。
フレッドのオリーブオイルの特長
1902年～オリーブ栽培をしている
フランス由緒あるオリーブ農園。
品質第一をモットーにオリーブオイル造りをおこない続け
フランス全土でとても有名で誠実な製品作りをしています。
エクストラヴァージンオリーブオイルの品質は、
栽培される環境により決まります。
天候、土壌、湿度、温度、、、
そして、オリーブの品種によって栄養成分はずいぶん異なります。
そして搾油時に水を加えるのか？加えないのか？
水を加えると栄養成分は水と一緒に流出してしまいます。
オリーブオイルの品質にとても重要なのは、
オリーブ果実を収穫して搾油されるまでの所要時間、
搾油される機械の効率
そして、搾油の温度。
工場内は20℃未満の室温でとても寒い空間で
オリーブオイルを搾っています。
更に重要な事は、
作り手が誰であるか？
フランス特有品種オリーブ栽培、搾油に熟知し、
最終工程までの品質に誠実にそして熱意をもって食卓に運ばれるのか？
世界中生産されているオリーブオイルの中でも
フランスのオリーブ栽培可能な地域の最北端にオリーブ農園が有り、
ミストラルの風(地域風）は、オリーブ栽培環境の風通しを自然に行います。
フレッドのオリーブオイルは、
フランス産オリーブ果実を育てる時に農薬を使わず栽培しています。
品種の栄養素もオメガ３を含む品種とポリフェノールを沢山含む品種でした。
オリーブ果実の収穫から自社の搾油工場へ２分で運ばれ、
即、オリーブ果実の洗浄を行い、
オリーブ果実の酸化を極限に押え、
搾油が即始まります。
オリーブ果実をペーストにする際、水を加えません。
生産量は、とても限られています。
極上の品質が保たれるように誠実なひとがらと
召し上がる方々に喜びを感じて頂けるように日々の栽培管理から、
最終工程の搾油、ボトリングまで一貫して
ドメーヌ・サルヴァトール社の自社内で全ての工程を行う、
目の行きとどいた製品を作っています。
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